Cibo e ricette... per vegetariani ...e non solo...


Pasta con le Melanzane

Ingredienti per 4 persone

  • Pasta integrale                                     gr.160
  • Melanzane                                           Kg 1
  • Pomodori pelati o pomodorini                     gr.300
  • Cipolla, Aglio, Sedano, Basilico e Prezzemolo     q.b.
  • Olio                                                   Un cucchiaio
  • Sale                                                  q.b.

- Far imbiondire nell'olio a fuoco lento aglio e cipolla. Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti. - Versare i pomodori, erbe aromatiche e sale. Coprire e cuocere a fuoco lento. - Cuocere la pasta al dente, scolarla e aggiungerla alle melanzane rimestando per alcuni minuti

- Servire e, se gradito, aggiungere pecorino o parmigiano grattugiato 

Crema di Piselli

​Ingredienti per 4 persone

  • Piselli novelli                                          gr 600
  • Patate                                                2-3​
  • Cipollotti                                              2
  • Yogurt naturale                                      2-3 cucchiai
  • Olio extravergine di oliva                            2 cucchiai
  • Foglioline di menta, ½ limone, qualche fetta di pane integrale biologico, e 1 cucchiaio di parmigiano se gradito

-Sgranare i piselli e cuocere in acqua insieme alle patate per 20-30 minuti.  Tenere da parte un mestolo di piselli interi e frullare il resto. Rimettere tutto in pentola, compresi i piselli interi e aggiustare di sale. Tagliare il pane, strofinare con il limone e tostarlo.  Unire alla crema lo yogurt, la menta fresca e l’olio.

-Lasciare intiepidire e servire con i crostini.. E’ molto buona anche fredda.


Spinaci speziati con acciughe

- Lessare gli spinaci e tagliarli grossolanamente.​   Disporli in un tegame con​ un po' di olio extravergine di oliva e aggiungere una spruzzata di parmigiano, noce moscata, sale, pepe e acciughe tritate con un po' di capperi.​

- Cuocere a fuoco basso per pochi minuti e servire 


Insalata Proteica Frutta e Yogurt

Ingredienti per 4 persone

  • Mele                                                      gr 250
  • Pere                                                      gr 250
  • Banane                                                    1-2
  • Yogurt naturale (o Yogu​rt di soia)                     gr 300
  • Mandorle                                                 6-8
  • Pinoli                                                       1-2 cucchiai
  • Cannella, un po’ di succo d’arancia

-Tagliare a dadini mele e pere, tagliare a dischetti le banane, aggiungere i pinoli, le mandorle, il succo d’arancia e un pizzico di cannella.. Mescolare e poi versare lo yogurt, mescolare ancora e porre in frigorifero.

-Servire fresco (lasciare in frigorifero almeno 1 ora).​


Biscotti al miele - mostaccioli

​Ingredienti​ 

  • ​Miele di castagno                                        gr 500
  • Farina                                                    gr 500

- Impastare a lungo fino a quando l'impasto diventi una malgama..  Si lascia riposare per una notte l'impasto coperto.

- Stendere la pasta fino ad arrivare a circa mezzo centimetro di spessore

- Tagliare con formelle a piacere (sbizzarrirsi . . . )

- Far cuocere in forno a 180° utilizzando la carta da forno per 18 minuti esatti



Per piatti e ricette con alimenti solo vegetali si suggerisce anche  la consultazione del sito www.cucinabotanica..com  In questo sito, fra gli altri piatti, viene proposta una buona frittata di ceci e zucchine senza uova